Ingredientes:

• 3 batatas doces médias
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 300 ml de leite
• 3 ovos
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 vidro (200 ml) de leite de coco
• 1 pitadinha de sal

Modo de Preparo:

Bolo de Batata Doce para iniciar: Descasque e corte as batatas doces em pedaços pequenos para cozinhar mais rápido;

Leve as batatas doces a uma panela de pressão e cubra com até dois dedos de água acima das batatas;

Deixe as batatas cozinhando por 20 minutos depois que pegar pressão;

Num liquidificador, acrescente os ovos, o leite de coco, o leite, a margarina, o açúcar e uma pitadinha de sal;

Bata bem por uns dois minutinhos;

Acrescente no liquidificador a batata doce já cozida;

OBS: eu gosto de dar uma picadinha na batata doce antes para ficar mais fácil de usar o liquidificador;

Bata bem até que fique homogêneo;

Adicione a farinha de trigo e bata novamente até obter uma massa bem cremosa;

Unte uma forma de furo central com margarina e polvilhe com farinha de trigo;

Despeje a massa sobre a forma;

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos ou até dourar;

Desenforme num prato e sirva! vão amar o Bolo de Batata Doce